به نقل از «عصر ایران»

ببینید| چاقوی ژاپنی چگونه ساخته می‌شود؟/ کیفیت غذا را تغییر می‌دهند

تاریخ انتشار: ۵ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۳۹۱۸۲۸

 

 

به لطف رونق آشپزی خانگی در دوران همه‌گیری کرونا، ارزش صادراتِ چاقو و سایر ابزارها با تیغه‌های تیز در ژاپن افزایش یافته و رکوردهای جدیدی به ثبت رسانده است.

به گزارش عصرایران به نقل از خبرگزاری فرانسه، صنعت‌گران شهر "سِکی" در استان "گیفو" ژاپن که زمانی به ساختن شمشیرهای سامورایی معروف بودند، اینک تیغه چاقوهای آشپزخانه را تیز ‌می‌کنند و جلا می‌دهند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

با این حال کارخانه‌‌ کوچک آنها با شتاب زیاد هم قادر به برآوردن تقاضای جهانی برای این محصولات نشده است.

سرآشپزهای مشتاق و حرفه‌ای در جهان که به دقت، ظرافت، برق، بُرندگی و طول عمر چاقو اهمیت می‌دهند، چاقوهای ژاپنی را ترجیح می‌دهند.

"کاتسومی سومیکاما" مدیر کارخانه کارد و چنگال سازی "سومیکاما" در مرکز شهر سِکی "ترکیب فناوری و صنایع دستی سنتی" را دلیل محبوبیت محصولات گروه خود می‌داند.

این شرکت برای تولید تیغه‌های بسیار تیز چاقو که لایه‌های نازکی از سوشی یا گوشت گاو موسوم به "واگیو" را برش دهند، از دستگاه‌هایی با دقت یک هزارم میلی‌متر استفاده می‌کند. در نهایت صنعتگران کار را با دست ادامه می‌دهند و به پایان می‌برند.

سومیکاما می‌گوید: "حتی با ظرفیت کامل قادر به ادامه و برآورد تقاضا نیستیم". وی گفت: "ما شاهد تقاضای بسیار زیاد در مقایسه با دوران پیش از همه‌گیری از همه کشورها هستیم".

مهارت و خبرگی شهر سِکی در ساخت تیغه‌های تیز به قرن چهاردم میلادی باز‌ می‌گردد. در آن زمان این شهر به دلیل محیط طبیعی و منابع موجود در آن به تولید کننده اصلی شمشیر در ژاپن تبدیل شد.

کارد و چنگال‌ سازی سومیکاما از ماشین و ابزارهایی با دقت یک هزارم میلی‌متر برای تولید لبه‌های تیز استفاده می‌کند و پس از آن صنعتگران با دست کار نهایی را به پایان می‌برند/ عکس: خبرگزاری فرانسه

سومیکاما می‌گوید: "آب تمیز، زغال، و مواد اولیه برای ساخت شمشیر کافی بود".

آهن با کیفیت که از ماسه آهنی استخراج و ساخته می‌شد، با چندین بار ذوب، چکش کاری و تا کردن فلز از وسط به آلیاژی ترکیبی تبدیل می‌شد و سپس با فرو رفتن در آب خنک به شکل تیغه‌ای منحنی در می‌آمد.

این صنعت پس از سال 1876 دچار تزلزل شد. در آن زمان به سامورائی‌ها دستور داده شد تا شمشیرهای خود را کنار بگذرند. از آن زمان به بعد تولید کنندگان شمشیر سامورایی شروع به تولید چاقوهای جیبی برای صادرات کردند.

کسب و کار تولید چاقوهای کوچک در ابتدا رونق گرفت و نرخ ثابت ین در برابر دلار  به عنوان یک امتیاز بزرگ به صادرات انبوه این محصولات به آمریکا کمک کرد.

اما این سیاست اقتصادی در دهه 1970 میلادی پایان یافت. در آن زمان چین نیز شروع به تولید محصولات ارزانتر کرد و توان رقابت از ژاپن را گرفت.

رقابت در عرصه جهانی

سومیکاما افزود: "دوران سختی بود. سازندگانِ تیغه‌های تیز شهر سُکی به این نتیجه رسیدند که نیازمند مسیرهای جدید هستند".

در آن زمان محصولات آلمانی به ویژه چاقوهای برند "سوئیلینگ" (زولینگن) -که در ایران با آرم "دوبچه" شناخته می‌شوند- بر بازار ظروف و چاقوهای گران‌قیمت تسلط داشتند و محصولات لوکس ژاپنی بسیار اندک بودند.

شرکت سومیکاما در دهه 90 میلادی مجموعه کاملی از چاقوهای برتر آشپزخانه را معرفی و ارائه کرد که هر کدام آنها حدود چند صد دلار قیمت داشت/ عکس: خبرگزاری فرانسه

شرکت سومیکاما برای تاکید بر ژاپنی ساخت بودن محصولات و حفظ شجره‌نامه اصیل خود یک روکش دورنگ مواج را به فلز و تیغه اضافه می‌کند که یادآور ظاهر سنتی تیغه شمشیرهای سامورایی است. لوگوی "کانجی" نیز روی این محصولات دیده می‌شود.

کانجی بخش عمده‌ای از نوشتار ژاپنی در زبان ژاپنی قدیم بوده و در اصل از "کاراکتر یا لووگرافی" چینی مشتق شده است.

سومیکاما گفت: "در خارج و داخل شرکت با این شک و تردید مواجه شدیم که آیا با وجود ظاهر شیک، محصولات گران ما به فروش خواهد رسید!".

او افزود: "در ابتدا به دام این تفکر افتادیم که مصرف‌کنندگان محصولات ژاپنی را نمی‌پذیرند مگر آنکه از محصولات آلمانی ارزانتر باشند".

اما خط تولید این شرکتِ موفق، اینک در حال صادرات محصولات خود به 50 کشور جهان است.

براساس گزارش گمرک ژاپن، ارزش صادرات ابزارهای تیز آشپزخانه‌ای در سال 2021 به 12 میلیارد ین (90 میلیون دلار) رسید که 30 درصد بیشتر از صادرات 9 میلیارد ینی سال گذشته آن است.

"اویلیور اودوس" سرآشپز فرانسوی که رستوران او در توکیو بین سال‌های 2014 تا 2021 دارای ستاره میشلن بود، بیش از دو دهه است که طرفدار چاقوهای تیز ژاپنی است/ عکس: خبرگزاری فرانسه

 

"اویلیور اودوس" سرآشپز فرانسوی که رستوران او در توکیو بین سال‌های 2014 تا 2021 دارای ستاره میشلن بود، بیش از دو دهه است که طرفدار چاقوهای تیز ژاپنی است.

ستاره‌های میشلَن (michelin) بخشی از نظام رتبه‌بندی رستوران‌ها بوده که از راهنمای آشپزی به همین نام گرفته شده است.

این آشپز از آشپزخانه کوچک رستورانش گفت که چاقوهای ژاپنی اینک شهرت جهانی دارند.

او افزود: "من سرآشپزهای فرانسوی زیادی را می‌شناسم که به ژاپن آمده‌اند و هر بار چاقوی ژاپنی خریده‌اند. حتی گاهی اوقات برای کل تیم خود چاقو خریده‌اند".

ماهیت چاقوی ژاپنی

"اودوس" سرآشپز فرانسوی در توکیو می گوید تیزی فوق العاده تیغه‌های ژاپنی تفاوت ایجاد می‌کنند.

او گفت: "عالی برش می‌دهند. مستقیم می‌برد. تقارن دارد". وی افزود: "کیفیت پخت و پز را تغییر می‌دهد".

اودوس افزود: "چاقوهای ژاپنی باید مرتبا با سنگ‌‌های تیز کننده، حفظ شوند. اگر خوب از آنها مراقبت کنید طول عمر استثنایی دارند".

چاقوهای ژاپنی در دهه گدشته در کنار غذاهای ژاپنی محبوبیت زیادی در خارج از این کشور پیدا کرده‌اند/ عکس: خبرگزاری فرانسه

"دایسوکه کومازاوا" مالک فروشگاه "کاما آسا" است که بیش از یک قرن در خیابان معروف ظروف آشپزخانه "کاپاباشی" توکیو کار می‌کند.

او می‌گوید که چاقوهای ژاپنی در دهه گذشته کنار غذاهای ژاپنی در خارج از کشور محبوبیت پیدا کرده‌اند.

او افزود سرآشپزها برای انجام کارهای ظریف آشپزی "تیغه‌های تیز و با کیفیت" می‌خواهند.

محصولات تیز ژاپنی آنقدر محبوب شده‌اند که "دایسوکه"،  4 سال پیش یک شعبه را در پاریس افتتاح کرد.

او همچنین به محبوبیت بیشتر چاقوهای ژاپنی در دوران شیوع همه‌گیری کرونا اشاره کرد.

وی گفت: "احتمالا مردم زمان بیشتری در خانه بودند و علاقه بیشتری به پخت و پز نشان دادند".

 

 

 

 

 

 

منبع: عصر ایران

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۳۹۱۸۲۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

تلاشگران ذوب آهن اصفهان مغز متفکر برای جهش تولید هستند

علی رغم تحریم ها و فشارها این شرکت توانسته محصولات جدید تولید کند که در توسعه کشور بسیار مهم است و این موفقیت حاصل توجه مسئولین و تلاشگران شرکت به فرمایشات مقام معظم رهبری می باشد . - اخبار بازار -

به مناسبت هفته کار و کارگر آیین تجلیل از تلاشگران نمونه ذوب آهن اصفهان با حضور  59 نفر از کارگران نمونه این مجتمع عظیم صنعتی همراه با خانواده ایشان٬ سرهنگ علی اصغر عطایی رییس سازمان بسیج کارگری استان اصفهان ، مهندس مهدی کوهی مدیرعامل ، محسن یونسی معاون برنامه ریزی و امورعمرانی فرمانداری لنجان، احمد اکبری معاون سرمایه انسانی و پشتیبانی ، مهران قمی معاون برنامه ریزی و توسعه ، مهدی سلوکی مشاور مدیرعامل، مسعود باباخانی مدیر حوزه مدیر عامل و تعاملات منطقه ای و تعدادی از دیگر مسئولین 9 اردیبهشت ماه در تالار فجر مجموعه قایقرانی برگزار شد .

سرهنگ عطایی در این مراسم ضمن خسته نباشید و درود به 14 هزار کارگر شهید در دوران دفاع مقدس گفت : ذوب آهن اصفهان خط اول جبهه صنعت از ابتدای انقلاب اسلامی تا کنون بوده است و هم اکنون نیز با دستاوردهای که در حوزه صنعت فولاد داشته توانسته جایگاه بسیار خوبی در کشور داشته باشد . وی با اشاره به اینکه حوزه مقاومت بسیج کارگری شهید تندگویان ذوب آهن اصفهان در کشور نمونه است افزود: این حوزه برنامه های بسیار متنوعی در خصوص ایثار ، شهادت و رفع موانع تولید داشته است .

وی گفت : اقتصاد مقاومتی یکی از مولفه های است که با مجاهدت شما تلاشگران به خوبی در حال اجرا است و از تمامی ظرفیت های ممکن برای استفاده از شرکت های دانش بنیان برای مرتفع کردن مشکلات و رشد تولید قدم برداشته شده است . وی یاد آور شد : علی رغم تحریم ها و فشارها این شرکت توانسته محصولات جدید تولید کند که در توسعه کشور بسیار مهم است و این موفقیت حاصل توجه مسئولین و تلاشگران شرکت به فرمایشات مقام معظم رهبری می باشد .

رییس سازمان بسیج کارگری استان اصفهان با اشاره به حوادث بین المللی اخیر گفت : نظم جدید بین المللی در حال حاکم شدن است و اسراییل به زودی از صفحه روزگار محو خواهد شد . به ویژه بعد از اتفاقات اخیر بین ایران و رژیم کودک کش صهیونیستی این کشور و هم پیمانانش متوجه عظمت ایران در منطقه شدند که این شان و عظمت را مدیون شهدا هستیم .

مهدی کوهی نیز در این مراسم با اشاره به اینکه کارگران مغز متفکر و شاکله اصلی برای جهش تولید هستند گفت :  شما عزیزان ازجمله تلاشگران  نمونه ذوب آهن اصفهان و افتخار آفرین در عرصه صنعت هستید که چرخ صنعت فولاد کشور را به گردش در می آورید .

وی با اشاره به اینکه تمامی کارکنان ذوب آهن اصفهان نمونه هستند یاد آور شد : از اینکه شما تلاشگران ذوب آهن در تولید و توسعه فولاد کشور گام بر می دارید به خود افتخار می کنم و شما تلاشگران توانستید با افتخار آفرینی محصولات جدید را درسبد محصولات ذوب آهن بگنجانید که در توسعه کشور سهم بزرگی دارد .

مدیرعامل ذوب آهن اصفهان گفت : این مجتمع عظیم صنعتی در توسعه حمل و نقل ریلی پیشگام است و با تولید انواع ریل های مترو و قطارهای بین شهری نقش مهمی در پروژه های خط آهن کشور  داشته است. همچنین با تولید تیرآهن های جدید که در مقابل زلزله مقاومت بسیار خوبی دارد می تواند در ایمن سازی و مقاوم سازی ساختمان و پیشبرد نهضت ملی مسکن گام موثری بردارد .

وی افزود : کیفیت محصولات ذوب آهن اصفهان در حد استانداردهای بین المللی می باشد که مبین با اطمینان بسازید است .

در این مراسم با اهدا لوح و مبلغ  200 میلیون ریال از تلاشگران نمونه ذوب آهن اصفهان تقدیر به عمل آمد.